後灣豆腐

❝看似簡簡單單的一件滷豆腐,單是鹽,已經有一大堆學問了。

屏東安佳春生態農莊,園主黑貓姐成立了一個後灣豆腐小學堂。台灣那麼大,台東也有黃豆田有人做手工豆腐,為什麼要專程來屏東的後灣呢?這個靠海的後灣,有用之不竭的海水,海水沖上岸邊的珊瑚岩石上,經日曬蒸發,村民會在岩石將已結晶的海鹽收集(法國人又稱之為「鹽之花」),又或從潮池中收集未完全蒸發的海水,即是鹽滷,而一般市面上吃到的豆腐,是用石膏粉將之凝固,滷,就是製作手工豆腐,取代石膏粉的天然凝固媒介。

後灣豆腐

園主黑貓姐

後灣豆腐

黑貓姐的祖屋就在豆腐學堂後面。

後灣豆腐

靠海吃海,這裡有不少海邊生活的痕跡。

在後灣的安佳春生態農莊,就可以跟黑貓姐以及這裡的婦女們學到以柴火炒鹽、做滷豆腐,以及關於海鹽、滷的知識。如他們以園區內撿來的枯木來戶外炒鹽,把滷在鍋內慢炒,期間不斷壓碎推開,炒得不夠快容易燒焦結塊,火太大一樣容易燒焦,就是日本沖繩稱之為雪鹽了。

後灣豆腐

後灣豆腐

恆春的冬春沒有雨,在每一年夏天的最後一場雨後,讓海水在岩石上曬兩個月,就會得到很乾淨的鹽滷。鹽滷都要放在會呼吸的陶缸內儲存,放過兩至三年,就會有比較大顆、潔白通透的結晶鹽。

後灣豆腐

後灣豆腐

正在檢測鹽度的鹽滷

後灣豆腐

大顆粒的結晶鹽

在半露天沒冷氣的學堂做豆腐,流一身汗,其實人特別精神爽利。平日這個園區常常都有台灣當地的團體來見學,所以黑貓姐閒閒地都要招呼一百幾十人。而做豆腐除了要有鹽滷,必須先有豆漿,他們採用台灣黃豆,因為一般你在街頭吃到早餐店供應的豆漿,黃豆都是進口的,其台灣黃豆真的不好找,幸好現在有如黑貓姐的有心人,進行土產食物的復興運動。

後灣豆腐

豆腐上面為何有一格格?模具上都 有一格格?原來每一格是30克的重量。

後灣豆腐

做豆腐其實不算複雜,只是豆漿混入適當比例的鹽滷,拌均然後放入模具加重定型。不過,背後的知識、比例、食材如何得到手,才是最難。

後灣豆腐

平常NT$250 /HK$63 一位的DIY炒鹽豆腐班,是不包午餐的,不過也可以品嘗到自己手做的豆腐、豆花、豆漿及豆渣餅。那天然的滷豆腐,一口樸實的味道,不算滑,是實實在在的感覺。

後灣豆腐

香港客人來的話,可以先問黑貓姐有沒有拼團的機會,拼團的話,可以吃到後灣地道的菜式,如海邊採的海菜,以及山上的山野菜,不過不包在團費中,要額外收費。

後灣豆腐

◤後灣豆腐小學堂◢

地址:屏東縣車城鄉後灣路193號

電話:+886-(0)911-037-372

收費:DIY豆腐,2-3小時內了解海鹽文化與鹽滷豆腐的製作參與 ,每位 NT$250 /HK$63, 10人以上成團,自由行者可查詢可能拼團。豆腐模小班課程,6-7小時可以操作砂紙來磨木板與組合豆腐模,每位NT$2500/HK$625 。

FB:後灣豆腐小學堂

交通:由屏東溫泉區四重溪前往,約30分鐘車程。由恆春鎮前往,約20分鐘車程。

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