台中素食 菜市場

菜市場 Vegan Project 店主 何俊昕

台中鄰近草悟道有一家叫「菜市場 Vegan Project」的素食餐廳,店名叫Vegan Project,筆者覺得很可愛。店內刷上綠色的牆,有以Google Earth 從上空看到世界各地樂園而畫的油畫、色彩搶眼的插畫,還有諗藝術系的店主,以社會議題為題材,以綿線「畫」的一隻綿羊。「Vegan Project可以是一家餐廳、也同時可以是藝廊,現在到年底樓下是 咖啡小店 梅仔咖的三個月快閃店,有機會也可以成為附近小孩學功課的地方。」菜市場 Vegan Project店主何俊昕解說道。

台中素食 菜市場

自製麵包、意大利粉,以及台灣在地的蔬食,都是菜市場的主打料理。

台中素食 菜市場

菜市場地庫甚具彈性的展場/快閃咖啡店,非常有趣的藝術空間。

曾經在美國東岸的巴爾的摩 (Baltimore) 進修社區藝術的俊昕,因為需要做一個Project來幫助當地居民,以藝術來解決社區的問題。他當時發現當地因為土地缺乏,弱勢居民有很多如吸毒等問題,沒有栽種的土地,也令當地人只買像炸雞等現成的食物,而造成肥胖等健康問題,而俊昕當時就是想要開一家供應當地蔬菜的餐廳,去解決社區的健康問題。

因此,他必需要成為一個專業的廚師,在台北的意大利餐廳工作兩年後,因著意大利跟台灣的生活步調接近,就跑去北意的廚藝學校去進修廚藝。回台後落腳在台中,在草悟道附近的小社區開了家「菜市場 Vegan Project」,以台灣食材、現代的呈現方式,來做無蛋無奶的素食料理。

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Vegan Project 店主 何俊昕在意大利工作時的同事與老闆,大家打成一片。

Vegan Project 店主 何俊昕

意大利葡萄園留影。

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菜市場中島上有不少店主的實驗品,這裡也是他跟朋友聊天、腦振盪的地方。

店中央有一張像中島的桌子,是店主平常跟朋友、家人研究菜色的基地,書架上放滿了鑽研料理的書籍如《The Noma Guide to Fermentation》,然後旁邊就有一瓶一瓶在發酵中的東西。「在哥本哈根的世界最佳餐廳NOMA,2018年夏季的菜單,就是全素食的Vegan料理。他們真的超強的!」俊昕興奮地分享。

台中素食 菜市場

打開「菜市場 Vegan Project」早午不一樣的菜單,發現這One man band廚房,供應的是以沙律、意大利粉,意式燉飯為主的料理。「每天早上我都會去向上市場,又或是建國市場買菜。我希望盤子來呈現一些社會議題又或是對台灣美麗回憶,就像『島』這一盤沙律,是東北角以前從山到海一路的景色,以蔬菜來代表山,海菜來代表海。」

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『島』這一盤沙律 NT$180/ HK$45,用上石花、番茄、海藻、海菜、豬母乳等台灣在地的蔬菜,拼湊成 店主對 島的想像。

「另外是『竹炭意大利麵餃佐綠醬』,我在花蓮遊歷的路上,想起工廠把太魯閣所開挖的地段猶如隕石坑,就把灰黑色的竹炭粉加到麵餃,再以不同種類的素菜,來代表台灣高山植物的多樣性。菜色,有時候是下班時回家看新聞時想出來的。」

台中素食 菜市場

竹炭義大利麵餃佐綠醬 NT$300 /HK$75

由於這是一家沒有用蛋奶的Vegan餐廳,筆者好奇問:「沒有蛋的意大利麵為什麼會Q?」「因為油,跟水的比例,還有要花時間在麵糰上。」「那甜點『菜市場拼盤』內那個芝士球是用什麼做的?」「用腰果。」「跟Tiramisu內的『芝士』用料一樣嗎?」「不一樣,那個是用杏仁打奶再發酵做成豆腐的口感。」

台中素食 菜市場

煙燻紅椒手工意大利麵佐芝麻葉 NT$280 /NT$70

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絕不公整但口感紥實的意大利麵是店主每天手製,新鮮就是好吃。

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市場口春捲 NT$160 /HK$40 ,用上在地蘿蔔乾、有機沙律菜來做的「春捲」,底層是濃厚的花生泥。香港人都知道台灣有很好吃的花生醬,把花生入饌,是因為傳統春卷裡灑上花生粉。

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Tirimisu NT$ 100 / HK 25

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菜市場甜點拼盤 NT$120 /HK$30

聽著吃著就感覺得台灣素食者的幸福,小小的一家店,店主一個人每一樣食材都花上時間心神去處理。男生有時候會擔心吃素不夠飽,但在這裡男攝影師吃到捧著肚子離開。順帶一提這家店的溫馨感,完全是來自來店家幫忙的媽媽,以及俊昕國中同學的無私奉獻啊。

◤菜市場 Vegan Project◢

地址:台中市向上北路167號

電站:+886-(0) 4-2301-6873

FB:菜市場 Vegan Project

交通:台中火車站出發,約12分鐘車程。

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