好吧Bartender Elvis Chang

❝ 當調酒師，是要不停的學習。別人以為調酒師不喜歡讀書的人才去做，其實要認真做，還要讀更多的書。❞

台中好吧 Goût Bar，是一間躲在牛肉麵店gubami樓上的私密酒吧，愛酒之徒 台中自由行 不能錯過。台中的一級法式餐廳「樂沐」一向作風很低調，但其背後的掌舵人「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒，帶領餐廳連續4年入選亞洲50大餐廳。不過，2018年底，這間餐廳選擇在其十歲熄燈。

樂沐掌舵人「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒，在樂沐的FB上很多她在廚房討論、思考的工作照，看到輕鬆一面的真的很少。

延續樂沐精神的，還有在台中市西區存中街民居地面的gubami （台語「牛肉麵」的諧音），我們在門口猶豫了一下才進去，因為這裡像一家花店，卻原來是同時在賣他們的牛肉麵。

好吧地面是他們的牛肉麵店gubami ，簡潔安靜，其實這空間本來是花藝師的工作室。

紅燒牛肉麵 NT$750 ／HK$188
湯頭以牛骨烤過，與炒至金黃的蔬菜熬煮，再加入辛香料與肉骨再熬，只以黑豆醬油提味。

採訪當日以好吧為主題，卻令筆者縐眉，這哪裡有酒吧呢？原來牛肉麵店內的一個書櫃，暗藏機關（好玩之處留待大家現場去發現），書櫃打開後面的秘道，直達二樓的銀座Style酒吧「好吧 Goût Bar」。

穿過這個書櫃，後面完全是個不同的世界。

黃銅包上牛皮邊的吧台是非常有質感的設計，吧台後的酒瓶在微黃燈光下，在腦中的印象都變成琥珀色。吧台由Bartender Elvis Chang掌舵，曾經在雪茄吧工作，為著客人在雪茄與酒之間做搭配，在好吧就因著樂沐的關係，曾幫助客人在食物跟酒之間做搭配。「其實法國菜不一定要配紅酒，也可以配威士忌。作為一個調酒師，其實真的是一種專業，要讀更多的書，去認識不同的酒知識。當然多喝是最直接的，任何酒廠的出品都要試，因為每一款酒的風格都不一樣。」

黃銅加上牛皮製作的吧台，低調中帶感性的質感。

說到好吧 Goût Bar是一間銀座Style的酒吧，是因為日本的銀座Style酒吧，做經典調酒做得很細緻，有很舒適的空間，而且非常貼心的服務。如為剛入座的客人送上熱毛巾又或是一碗熱湯，而在好吧 Goût Bar你也會體驗到這樣的溫心痕跡。「我們有時是先奉上一碗熱湯，有時是奉上一碗甜湯，看季節，給客人在喝酒前先吃點小東西。」

喝酒之前先奉上一碗熱湯，旁邊的果仁是他們自己用胡桃木、豬背脂肪，先煙燻再炒過，好吃到飛天。

問到Elvis，什麼樣才是一杯好的調酒。「要達至平衡，但慢慢地不同酒的味道會一個一個跳出來。」而在好吧 Goût Bar除了可以喝到Elvis乾淨俐落的調酒，還可以喝到很多極罕的威士忌：「這些都是一些包桶再裝瓶的威士忌，一瓶可能是天價，但大家可以入門價點一杯來品嘗也歡迎。」

店中可以品嘗到罕見的威士忌。

最左邊的是Armagnac，法國的一種白蘭地，有說它是全歐洲最古老的蒸餾烈酒，跟干邑一樣來自法國的西南部，不過口感比干邑更細緻。NT$1,700 / HK$425 一杯。

中間的是由一位新加坡的雪茄進口商Jimmy Ng包桶的，這瓶以43年雪莉酒桶釀製的威士忌，帶有拖肥香氣，不過好玩的是，瓶子上的標籤，連酒廠的名字都不告訴你！

蔡昊是一位很喜歡以中菜來配搭威士忌的中國美食家，這是他的包桶威士忌，來自Islay的Single Malt Scotch Whisky, 帶雪莉酒桶的香氣，酒帶有可可、咖啡的風味。NT$8,000 ／HK$2,000 一杯。

Martini NT$400 ／HK$100

這裡的調酒以經典為主，但在味道上的細節處理很細緻。「像我的Martini，當中的苦艾酒並沒有直接跟琴酒一起攪拌，我先把苦艾酒做冰鎮，讓酒體打開，再跟琴酒調和，這樣味道會更立體。」

Negroni NT$350 / HK$88

◤好吧 Goût Bar◢

地址：台中市西區存中街46號

電話：＋886-（0）4-2376-3203

FB： 好吧 Goût Bar

交通：從台中火車站前程，約10分鐘車程。

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