❝ 要體驗台灣人終極的廚藝以及豪邁熱情的人情味，來一場辦桌吧！❞

在台灣生活，每當跟台灣朋友不論老幼提及自己在台南生活，大家都會不約而同流露出羨慕的表情：「台南是台灣的美食之都」！說真的，除了各式各樣的小吃如台南獨有的虱目魚粥、溫體牛肉湯、牛肉爐，以及碗粿肉粽等，真的不能不提「辦桌」如何令香港人大開眼界。

筆者在南台灣參加台灣朋友的婚宴辦桌。

個人覺得「辦桌」真的很能體現台灣味，「辦桌」就像是我們在香港新界吃到的圍村「盤菜」，「盤菜」是在大片空地上招待親友大快朵頤，而台灣的「辦桌」，盛行於台灣南部的街道、廣場，一般都因為喜宴白事又或是祭祀而辦，在台北地區已經很難看到。

總舖師團隊在食客旁的帳篷下，即席處理食材。
Photo : 台南觀光局

而台南每年都會舉辦「台南美食節」，今年已經是第8屆，當中一場近百桌的露天辦桌宴，更是每年網上公開訂票瞬間秒殺的焦點爆場活動！今年活動將於11月10日舉辦， 10月 6日10AM開始於網上預售，大家可以留意訂票網站 ▶▶按此搶飛。

在台南安平遊憩碼頭舉辦的近千人辦桌 Photo : 台南觀光局

手工菜色一盤盤在場內穿梭，非常有氣氛的盛宴，值得親身體會！
Photo : 台南觀光局

在這場活動還可以吃到由「辦桌界南霸天」的「阿勇家」做的料理。「阿勇家」曾為李登輝、陳水扁兩任總統辦桌，來頭相當不小！另外香港名食家蔡瀾都讚賞的「阿霞飯店」，也會參與炮製是次在安平遊憩碼頭舉辦、連開82席的「辦桌」盛宴。

在戶外烤大量鮮魚，相當考師傅控制火候的技術。
Photo : 台南觀光局

以炭火燒烤的食物，寧舍滋味。
Photo : 台南觀光局

今年台北米芝蓮的公布，給人的觀感就是欠缺台灣的菜式。而在這一場「辦桌」，大家可以吃到烏魚子雙重奏、五子進登科、蛤士蟆干貝珠、龍蝦粉絲煲、碳烤香魚、台式鰻魚與櫻蝦米糕、煎蟳片古味肉丸、潮式佛跳牆、金玉滿堂喜 (水果) 與桂圓紅棗粉包圓，一共十道地道的台灣味。

沒有固定的廚房，總舖師團隊很會隨機應變。
Photo : 台南觀光局

海鮮是台灣這個島國的辦桌中不可少的一環。
Photo : 台南觀光局

烏魚子，是台灣人一般只在過年或囍宴才吃得到的人間美味。位於台南跟高雄之間的茄萣，更是烏魚子之鄉。
Photo ： 台南觀光局

台南的生活很有「街氣」，老人在騎樓底泡茶，而一場「辦桌」的總廚（台灣人稱為總舖師），有點像香港私房菜的廚師，帶備私伙的刀具、廚具，親自備上當地最新鮮的菜、肉、海鮮，把傳統的烹煮功藝在街頭搭建的帳篷下，跟自己的團隊即場獻技！這邊在切菜備料、那邊開鑊炸魚，每一道上桌的都是新鮮熱辣，食客可以邊吃邊看。台灣早期的「辦桌」，總舖師要現場搭爐、架生都是村內家家戶戶供應，而吃客要自備椅子、碗筷，非常熱鬧。

辦桌開場一般可以吃到七種不同煮法、賣相繽紛的小菜的「七仙女盤」，一般都有烏魚子、滷豬肝等古早味菜色。 Photo : 台南觀光局

紅蟳米糕，是台菜的經典菜式，亦是台南著名台菜餐廳阿霞飯店的招牌菜。
Photo: 台南觀光局

筆者曾參加過好友婚宴在南部鄉間的「辦桌」盛宴，吃過像拳頭大的海鮮丸子、當季爆膏紅蟳，又體驗過由在地小旅行推手「妳好難搞」的北門鹽田邊的三合院老房子庭院內，吃到台南當地產露筍、虱目魚等中西合壁的辦桌料理。在跑過台灣多個城市鄉鎮，覺得台南是一個旅客最容易能輕鬆體驗到，這平常只能靠認識台灣有喜事又或廟會慶典才能吃到的風味料理。

除了這一場辦桌活動，推廣「台南深度在地小旅行」的「妳好難搞」也不時舉辦串連小鎮小旅行的小型辦桌活動，詳情大家可以留意他們的FB專頁。

◤台南美食節 旬氣辦桌◢

舉辦日期： 11/10（六）18:00

舉辦地點： 安平遊憩碼頭（台南市安平區運河路43-1號）

開放購票日期: 10/6（六） 10:00

價格：限量82桌，票價一桌10人NT$9,000／HK$2,250（部分開放散位訂購NT$900 ／HK$225 人）

購票網址：https://tainan.funcard.com.tw/banner/info/oqD

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