花蓮壽司 蓁菓湜

店主小春跟可愛的一家人。Photo : 蓁菓湜 すし FB

太太愛吃握壽司和日本料理,我只是愛下廚做菜,那就做她愛的料理。

花蓮市的「菓湜小料理」,是筆者每次去花蓮都會到訪的日本餐廳。只有十個吧檯座位,提供無餐單料理,當天採買到什麼新鮮的便吃什麼,所以來吃飯一定要預約。店主兼主廚小春,因為第三個女兒出生,就把她的名字也加進去店名,變成了新名字「蓁菓湜 すし」。

花蓮壽司 蓁菓湜

店主小春跟可愛的一家人。Photo : 蓁菓湜 すし FB

堅持用最上盛的食材,所以預約制才能好好拿捏食材的份量及新鮮度。餐單以手握壽司及魚生為主,握壽司午餐,包括前菜、湯及甜點,NT$400 /HK$100 一位。而晚餐就分 NT$1,000 /HK$250 及 NT$1,500 /HK$375 ,主要的分別於食材,價位高的晚餐,可以吃到日本時令的食材,像黑鮪大腹、帶子、海膽、鮑魚等高級食材。如我們於5月造訪,晚餐就以日本當造的貝類為主,吃到非常新鮮肥美的北寄貝。而就算是 NT$400 / HK$100 一位的午餐,主廚也用心找上花蓮在地產的魚類,如以飛魚來做刺身,很有東海岸的特色。

花蓮壽司 蓁菓湜

Photo : 蓁菓湜 すし FB

在個多小時的一頓晚飯,主廚在準備菜式時都很專心、少話,身後的小幫手,像日本老店的學徒般認真處理食材。不過店內沒有嚴肅的氣氛,因為可愛的春太太,在老公身旁,賣力地翻開日本食材的書籍,向身邊的西方旅客說明魚類海鮮的品種。這也是坐在吧台的好處,就是就算一個人去吃飯也不會尷尬,欣賞主廚烹煮食物、切海鮮的刀功,握壽司的姿態。認真的主廚加上和藹和親的春太太,是廚房內完美的配搭。

花蓮壽司 蓁菓湜

老闆有個有趣的習慣,就是每一年都會請攝影師來為家人拍全家福,有三個孩子一起模仿壽司店員工、有演高校生,一家人的穿搭,走的都是日本風。

花蓮壽司 蓁菓湜

店主小春跟可愛的一家人。Photo : 蓁菓湜 すし FB

主廚料理有著一股執著和堅持:「曾經有一位不吃生的客人,要求我們用火炙過所有的壽司,但我老公堅持不做,原因是不同的魚類海鮮有不一樣的油脂度及肉質,不是每一種火炙都好吃。」筆者覺得他就像日本的壽司師傳,不會單單服從客人的要求,以專業的知識技術來呈現食材最好一面。老實說,這個級數的店家,在台北又或香港,消費都一定花費更多,大家來花蓮,一定要好好吃一頓。

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日本星鰻

花蓮壽司 蓁菓湜

午餐之一,散壽司。

◤蓁菓湜 すし◢

地址:花蓮市延平街148巷2號

電話:+886-(0)3 835 9559

FB:蓁菓湜 すし

交通:從花蓮火車站前往,車程約 5分鐘。

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